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Et oui, me revoilou mes amis, pour une nouvelle recette qui m’a fait partir chez Colette, une ami d’enfance qui voulait me voir pour des idées sur son repas de Noël, me voici parti avec Léon mon pote direction Brie-Comte-Robert, où habite notre charmante Colette. Je vous donne cette recette
Carré d’Agneau rôti aux herbes fines
pour la popote :
6 têtes d’ail
1 filet d’huile d’olive
1 bouquet de coriande fraiche
1 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de basilic
1 bouquet de romarin
1/2 litre de fond de veau(ou fond de veau en poudre)
1 cuil. à s. d’herbe de provence
Fleur de sel et poivre du moulin
et bien sûr 1 carré d’agneau pour 6 personnes(préparé par votre boucher)
…………..
Préparez votre huile aux herbes pour enduire votre carré d’agneau, prenez un petit pot en hauteur et mettez :
1/4 d’huile d’olive avec 4 têtes d’ail
Le persil, basilic et coriandre
Passer le tout au mixeur
et gardez de coté.
Sortez un plat à four et allumez votre four sur 200 °C
Mettez les carrés d’agneau dans la plaque à four en les enduisant de votre huile aux herbes et d’un peu de fleur de sel
Mettez à cuire au four pendant 30 min
Dans l’attente de la fin de cuisson de votre carré d’agneau, préparez votre sauce
Mettez dans une casserole 1/4 l d’eau et 4 cuil. à s. de poudre de fond de veau en fouettant.
Laissez cuire votre fond pendant 30 min à feu doux en ajoutant
le romarin, 2 têtes d’ails, le restant de votre huile aux herbes et 1 cuil. à soupe d’herbes de provence
Après 30 min, passez votre jus au chinois pour ne récupérer que le meilleur
Sortez du four votre carré d’agneau qui est rosé
Préparez votre assiette, moi je lui ai mis une purée maison
J’ai posé dessus le carré d’agneau et après j’ai versé 1/2 louche de jus. Pour finir, je lui ai ajouté un peu d’herbes fraiches
Opération réussie et je peux vous dire que Colette était aux anges.