Quel alcool pour parfumer les fraises ?

Fraise : Sucrée et suave, la reine des fruits rouges se marie parfaitement

avec les alcools « secs » tels que le champagne, le prosecco ou encore le crémant.

  • 250g Farine
  • 3Oeufs
  • 75g Beurre mou
  • 40g Sucre
  • 10g Levure fraîche de boulanger
  • 0,5cuil. à café Sel
  • 500g Fraises

Pour le sirop et la chantilly :

  • 30cl Crème fraîche liquide entière
  • 30g Sucre glace
  • 200g Cassonade
  • 15cl Rhum blanc cubain
  • 25g Menthe
  • 6Feuilles
  • 3Citrons verts

Coupez les fraises en 4 et faites-les macérer avec le jus de 2 citrons verts, 20 g de cassonade et 6 feuilles de menthe ciselées.

Pour le savarin : versez la farine et la levure dans la cuve du robot équipé d’un crochet pétrisseur. Ajoutez les œufs, 2 cuil. à soupe d’eau tiède, le sucre et le sel. Mélangez d’abord à vitesse lente puis continuez à pétrir à vitesse moyenne, 10 min env. Ajoutez le beurre et pétrissez encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Mettez la pâte dans un moule à savarin beurré, jusqu’aux trois quarts de la hauteur. Laissez lever 3 h dans un endroit chaud. Enfournez à 180 °C pour 25 à 30 min.

Pour le sirop : chauffez 40 cl d’eau avec le reste de cassonade, le rhum, le jus et le zeste râpé de 2 citrons et le reste de menthe. Démoulez le baba sur une grille au-dessus d’un plat et arrosez-le lentement de sirop chaud avec une louche. Répétez l’opération 2 fois. Laissez-le égoutter quelques minutes. Réfrigérez 2 h sur le plat de service.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et ajoutez le sucre glace. Garnissez-en le centre du savarin et parsemez de zeste de citron vert râpé. Décorez de fraises. Servez le reste de fraises à part.

Astuce de pro : si le savarin doit tenir des heures avant d’être dégusté, ajoutez 1/2 cuil. à café de Maïzena dès que la crème a monté en chantilly.